Gelbes Thai-Curry

Gelbes Curry ist das mildeste aller Thai-Curries und schmeckt garantiert der ganzen Familie. Ein farbenfrohes Rezept, dass sich lohnt nachzukochen!

Zutaten für 2 Portionen

125 g Basmati-Reis
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Bund kleine Lauchzwiebeln
1 Bund Zitronengras
Etwas Thaibasilikum
1 TL Sesamöl
1 TL gelbe Currypaste
Currypulver
Kurkuma
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 ml Kokosmilch
1 Dose Wasserkastanien

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das dauert 15–20 Minuten. Währenddessen Gemüse, Zitronengras und Thaibasilikum waschen.
Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Zitronengras quer dritteln. Die Kichererbsen in einem Sieb abwaschen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die gelbe Currypaste darin leicht anrösten. Klein geschnittenes Gemüse und Zitronengras dazugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen. Anschließend Kokosmilch, Kichererbsen und Wasserkastanien hinzufügen und auf mittlerer Flamme alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Thaibasilikum fein hacken. Zum Schluss das mitgekochte Zitronengras entfernen, dafür das Thaibasilikum hineingeben und nur kurz unterrühren. Das fertige Curry mit Basmati-Reis heiß servieren.

Fotocredit: Victoria Posch und Esther Karner